日韓「マダン（ひろば）」の森へおこしやす

: 2012年12月8日 | 料理, 韓国料理 | コメント/トラックバック (0)

青のりと牡蠣の汁（굴 파래국／매생이굴국）

日々寒くなる韓国。

冬は牡蠣のおいしい季節ですね。

スーパーでも水産市場でも牡蠣が出回っていて、

値段もお手頃なので今日は牡蠣を使った汁を作ることに。

NEVERで「青のりと牡蠣の汁（굴 파래국／매생이굴국）」の

作り方を紹介していたので体によさそう～！と思い、

チャレンジしてみることにしました。

「青のり」と言うと思い浮かぶのが、お好み焼きにかける「青のり」ですが

あれは「青のり粉」で海藻状態の青のりを熱風乾燥させ、

2〜3mmの大きさに粉砕されたものだそうです。

韓国では、スーパーに「매생이(メセンイ）」と

「파래（パレ）」が売っていますが

見た目は、色も形も同じに見えます。

何が違うかと調べてみると・・・

●매생이 カプサアオノリ（Capsosiphon fulvescens）

●파래 ウスバアオノリ (Enteromorpha)

と微妙に種類が違うようです。

韓国のサイトで違いを調べると、

매생이のほうが파래より

かなり柔らかく細いようで、甘みがあるようです。

また光沢も매생이のほうがあるよう。

なるほど。勉強になりました。

難しいことは分かりませんが微妙に違うんですね。

ちなみに私がスーパーで買ったのは파래のほうでした＾＾

安いです～～

굴 파래국も매생이굴국も同じ作り方でいいと思います。

煮干しだしを使いますが、牡蠣からもかなりいい味が出て

おいしいです！

★材料★

파래3타래

青のり３束

굴　200g

牡蠣　200ｇ

무　100g

大根　100ｇ

마늘1개

にんにく１個

だしの材料

국간장1T

しょう油大さじ１

참기름1T

ごま油大さじ１

멸치액젓1t

いりこエキス大さじ１

소금약간

塩少々

멸치다시마육수5컵

煮干だし（火入れ出し）

★作り方★

１. 파래를 소금물에 바락바락 주무른다

青のりを塩水に入れ、軽くもむ。

２. １의 파래를 찬물에 2번 정도 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다

１の青のりを冷たい水で２回ほど洗ったあと、水気をしっかり取る。

３. 물기 짠 파래를 먹기 좋게 썬다

水気を取った青のりを食べやすい大きさに切ります。

４. 굴도 소금을 넣어 살살 주무른다

牡蠣も水で軽くもむ。

５. ４의굴을 소금물에 2번 정도 헹군 뒤 물기를 뺀다

굴에서 냄새가 날 땐 무즙이나 레몬즙을 넣어도 좋아요
４の牡蠣を塩水で２回ほど洗ったあと、水気を取る。

牡蠣のにおいが気になる時は、大根おろしやレモン汁を入れるといい。

６. 무(100g)를 채 썬다

大根を千切りにする。

７. 마늘(1개)을 가늘게 채 썬다

にんにくを細かく切る。

８. 달군 냄비에 참기름을 두르고 굴, 채 썬 마늘을 넣어 볶는다

あらかじめ熱湯で温めておいた鍋に、ごま油を回し入れ、

牡蠣と細かく切ったにんにくを入れ炒める。

９. 채 썬 무를 넣어 볶는다

千切りにした大根を入れ、さらに炒める。

１０.멸치다시마육수을 부어 재료가 익을 때까지 끓인다

煮干しだしを入れ、材料に火が通るまで煮る。

１１.재료가 어느 정도 익으면 파래를 넣어 한소끔 끓인다

材料にある程度火が通ったら、青のりを入れ一煮立ちさせる。